23 janvier 2008
Une viennoise qui se prenait pour une italienne
Tant que je suis dans la boulange et bien je continues avec une petite impro réalisée ce soir...même technique que d'habitude, pétrissage dans la MAP, façonnage et cuisson au four.
Ciabatta viennoise à la fleur d'oranger
Ingrédients : 2 oeufs - 60ml de lait - 25g de sucre - 40g de beurre - 200g de farine Bise T80 (oui je l'adore celle là!) - 100g de farine T55 - 30g de lait en poudre - 1/2 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de levure Briochin - 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
1. Battre les oeufs et mettre tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par votre machine
2. Lancer le programme "pâte"
3. Une fois le programme terminé, dégazer la pâte avec la paume de la main et la déposer sur un plan de travail fariné
4. Façonner le pâton en forme de ciabatta, j'ai fait un boudin que j'ai aplati un peu. Laisser lever 40mn dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
5. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait et faire cuire 25mn, th 5
Avec Monsieur "L" on a pas pu s'empêcher de couper un ptit bout pour y gouter !
Vivement le petit déjeuner demain matin, avec une bonne cuillère de Nutella on va se régaler !!!
21 janvier 2008
Ma première brioche de 2008
Et oui, nous sommes le 21 janvier et je n'avais pas encore fait de brioche....cette fois c'est chose faite!!! Lors de mon voyage en Finlande, j'ai acheté un paquet de cranberries séchées, j'avais donc envie d'un pain brioché avec ces petites baies qui m'avaient tant plu là bas.
Pain brioché aux amandes, cranberries et raisins golden
Ingrédients : 150ml de lait - 2 cuillères à soupe de lait en poudre - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à café de sel - 100g de farine Bise T80 - 50g de farine complète - 100g de farine T55 - 20g de beurre - 1,5 cuillère à café de levure briochin - 50g d'amandes entières - 50g de raisins - 50g de cranberries
1. Mettre les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par votre machine. 10mn avant la fin du pétrissage, ajouter les fruits secs
2. Lancer le programme "pâte"
3. Une fois le programme terminé, dégazer le pâton avec la paume de la main et le pétrir quelques minutes sur un plan de travail fariné
4. Façonner en forme de petit pain et laisser lever 45mn à l'abri des courants d'air
5. Badigeonner le pain d'un mélange lait/ jaune d'oeuf, le fendre sur le dessus à l'aide d'un couteau et faire cuire 40mn à th5.
Un pain brioché énergétique et idéal pour bien commencer la journée!!!
04 décembre 2007
Une ptite part de brioche ?
Beau papa est venu passer le week end à la maison récemment, j'avais préparé entre autre, les crèmes au chocolat, publiées récemment et une bonne brioche pour le petit déjeuner du dimanche matin.
J'ai utilisé la farine "Brioche au beurre" que j'ai trouvé sur le site Les graminades. C'est sur le blog de Maoka que j'ai découvert ce site, spécialisé dans les farines pour machine à pain, j'ai eu envie d'essayer et j'ai profité de l'offre découverte du mois.
Comme d'habitude j'ai fait la pâte dans la MAP et la cuisson au four. J'ai également un peu adapté la recette : un mélange eau et lait, l'ajout de raisins secs
Brioche au beurre
Ingrédients : 3 oeufs - eau - lait - 400g de farine "brioche au beurre" - 1 cuillère à café de levure Briochin - 60g de raisins secs
1. Dans un bol mesureur battre les oeufs puis compléter avec un mélange eau et lait jusqu'à 240ml
2. Mettre ce mélange dans la cuve, ajouter la farine, la levure et les raisins et lancer le programme "pâte"
3. A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le déposer dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé.
4. Laisser lever pendant 45mn à l'abri des courants d'air
5. Badigeonner la brioche d'oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
6. Faire cuire 35mn th5
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre une photo de la mie....! Elle a été engloutie!!!
20 novembre 2007
Comme celle de ma mémé
Quand je vivais en province et que mon pépé faisait encore parti de ce monde, chaque dimanche j'allais prendre mon goûter chez mes grands parents...ma mémé préparait toujours des tas de bonnes choses dont une brioche délicieuse avec du streusel dessus....c'était un régal. J'ai eu envie de faire découvrir cette recette à mes 2 L.
Brioche au streusel de ma mémé
Ingrédients : 1 oeuf battu - lait jusqu'à 240ml - 200g de farine T55 - 150g de farine T45 - 50g de farine complète - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe de sucre - 50g de beurre - 1,5 cuillère à café de levure - 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
Pour le Streusel : 50g de beurre ramolli - 50g de farine - 50g de sucre
1. Dans un verre doseur, battre l'oeuf et compléter avec le lait jusqu'à 240ml. Faire tiédir.
2. Mettre tous les ingrédients dans la MAP (ma grand mère la faisait à la main) et lancer le programme "pâte"
3. Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
4. Laisser lever pendant 40mn puis badigeonner la brioche de lait
5. Préparer le streusel en mélangeant bien les ingrédients avec les doigts pour obtenir un mélange sablonneux et recouvrir la brioche. Faire cuire 35-40 mn à 150° (th 5 pour moi)
Que de souvenirs, je n'ai pas pû m'empêcher de faire ce que je faisais enfant, à savoir grignoter le streusel....
Je dédie cette recette à Choumie, qui est soi-disant nulle en brioche....c'est ma ptite vengeance !!!! Niark, niark, niark!!!!
09 novembre 2007
Cuit au four
Je m'éclate toujours autant avec ma MAP et encore plus en ce moment puisque j'ai opté pour le pétrissage dans la machine et la cuisson au four...je pétris, je façonne, je regarde la levée, je me régale d'avance grâce à l'odeur qui flotte dans la cuisine.....moi je dis vive la boulange !!!
Depuis que j'ai ma MAP je n'ai plus acheté de brioches ou autres petites viennoiseries pour le ptit déj alors je me creuse les méninges pour essayer de faire des recettes différentes à chaque fois.
Pain de mie aux raisins à ma façon
Ingrédients : 120ml d'eau - 120ml de lait de soja à la vanille - 20g de sucre - 1 cuillère à café de sel - 30g de beurre - 200g de farine T55 - 200g de farine bise T80 - 1,5 cuillère à café de Briochin - 50g de mélange 2 raisins (blonds et noirs)
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par votre machine
2. Lancer le programme "pâte"
3. Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le dégazer. Le façonner et le déposer dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé
4. Laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 45mn
5. Faire cuire pendant 30mn dans un four à th 5-6
La photo de la mie est pas géniale car je viens de la prendre et ce pain a déjà 5 jours et puis c'est à la lumière artificielle mais je peux vous dire que même au bout de 5 jours il est toujours très moelleux !
28 octobre 2007
Douceur du matin
Rien de tel qu'une brioche bien moelleuse accompagnée d'une délicieuse confiture "maison" pour bien démarrer la journée.
Je l'ai préparée hier et il n'en reste presque plus, la moitié ayant déjà été engloutie au moment du goûter, faut dire qu'elle sortait tout juste du four !
Brioche au lait
Ingrédients : 1 oeuf battu - 150ml de lait - 50g de beurre - 2 cuillères à soupe de sucre - 165g de farine T45 - 165g de farine T55 - 1 cuillère à café de levure Briochin - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger - 1 cuillère à café de sel
1. Mélanger l'oeuf battu et le lait et les faire tiédir au micro-ondes
2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par la MAP
3. Lancer le programme "pâte"
4. Une fois le programme terminé, mettre de la farine sur le plan de travail et dégazer la pâte
5. La mettre dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé, la badigeonner de beurre fondu
6. Laisser lever la brioche pendant 45mn dans un endroit tiède (je l'avais mis dans mon four que j'avais utilisé avant et qui était encore chaud). A l'aide d'un pinceau, badigeonner à nouveau mais avec du lait cette fois.
7. Faire cuire pendant 30mn
Définitivement, la cuisson au four donne quand même de bien meilleurs résultats que la cuisson dans la MAP, encore faut il avoir le temps !
Bonne soirée!!!!!!!!!!!!
15 octobre 2007
Ma plus belle réussite boulange
Je l'ai vue plusieurs fois sur de nombreux blogs, fourrée au nutella, à la pâte d'amande......je veux parler de Mademoiselle Buchteln ! Hier après-midi après avoir soigneusement préparé tous mes ingrédients je me suis donc lancée dans la confection de cette sublîme brioche....et le résultat est énorme, extra moelleux, délicieux......même nature elle est vraiment très très bonne.
Buchteln
Ingrédients : 450g de farine T55 - 3 oeufs - 50g de sucre - 1 cuillère à café de sel - 120ml de lait - 50g de beurre - 2 cuillères à café de levure Briochin - 40g de beurre fondu
1. Battre les oeufs et les incorporer au lait.
2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par votre MAP
3. Lancer le programme "pâte"
4. Une fois le programme terminé, fariner un plan de travail, sortir la pâte de la cuve et la dégazer
5. Confectionner des boules et les mettre dans un moule préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé
6. Badigeonner les boules de beurre fondu et laisser lever à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h
7. Badigeonner les boules avec du lait et faire cuire la brioche pendant 25mn au four à th5
8. Laisser refroidir avant de la démouler et saupoudrer de sucre glace.
J'étais tellement contente du résultat que je me suis baladée avec dans toute la maison pour la montrer à tout mon ptit monde!!!!
Je garde très précieusement cette recette et je crois que je vais en faire souvent!!!!
03 octobre 2007
Viennois
J'adore le pain ou les brioches aux fruits secs : abricots, raisins, figues....surtout pour le petit déjeuner. J'ai donc pris ma recette de pain viennois mais au lait entier cette fois çi et j'y ai rajouté des figues sèches.
Pain viennois aux figues
Ingrédients : 240ml de lait entier - 1 cuillère à café de sel - 30g de sucre - 50g de beurre - 400g de farine T55 - 1,5 cuillères à café de levure - 6 figues sèches
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le construceur
2. Lancer le programme " sucré"
3. Ajouter les figues coupées en petits dés au "bip"
14 août 2007
Panettone
Après le petit cours d'histoire de ce matin voici donc la recette du fameux Panettone. Bien sur il n'aura pas la même forme ronde qu'on lui connaît puisque je l'ai fait dans ma MAP
Panettone (tirée du livre de Rebecca Pugnale)
Ingrédients : 2 jaunes d'oeufs - lait - 1 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 60g de beurre - 400g de farine T55 - 1,5 cuillère à café de levure - 40g de raisins secs - 40g de citron confit.
1. Battre les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait jusqu'à obtenir 240ml.
2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par votre machine
3. Lancer le programme "sucré"
4. Au bip ajouter les raisins et les cubes de citrons confits.
Déguster!!!! Je crois que c'est la brioche la plus moelleuse que j'ai faite en MAP
