02 juin 2008
Courgettes, je vous aime...
C'est le titre d'un petit livre que j'ai depuis très très longtemps. Il contient 83 recettes joliment illustrées et toutes plus gourmandes les unes que les autres pour préparer les courgettes, un légume pas toujours apprécié.
D'ailleurs un peu d'histoire pour savoir d'où elle vient...
La courgette est une plante de la famille des Cucurbitaceae. C'est en réalité un ensemble de cultivars de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo. Courgettes et citrouille véritable font partie de la même sous-espèce.
On désigne la plante et le fruit de cette plante par le même nom. La courgette, plus allongée et plus petite, est une courge cueillie très jeune, bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif (formé à l'aide du suffixe -ette).
La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l'allure d'un grand concombre. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.
La courgette est facile à cultiver dans un potager familial. Le plus simple et le plus sûr consiste à repiquer au printemps de jeunes plants achetés à un professionnel. La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre. Un pied produit plusieurs fruits sur une période de plusieurs mois. Une fois formé, un fruit grossit vite et passe en quelques jours de courgette prête à consommer à courge moins tendre à croquer.
La courgette se mange cuite ou crue comme se mange le concombre. Elle est courante dans la gastronomie méditerranéenne. Cuite, elle se mange bouillie et accompagnée d'autres légumes, comme dans la ratatouille, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe. Dans la soupe, elle remplace la pomme de terre.
Ses fleurs sont aussi consommées, farcies ou en beignet, dans la région niçoise, ainsi qu'en Italie.
Il existe pour la courgette différentes couleurs. La plus connue est bien sûr la verte mais il en existe de couleur jaune qui sont beaucoup plus douces que la courgette verte.
Source : Wikipédia
Assez parlé, passons aux choses sérieuses...
Terrine de courgettes aux pignons de pin (Courgettes, je vous aime...de Béatrice Vigot Lagandré)
Ingrédients (pour 6 personnes): 500g de courgettes - 3 oeufs - 125g de farine - 50g de pignons de pin - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 yaourt - sel - poivre - 1/2 sachet de levure - persil - basilic - chèvre (que j'ai rajouté)
1. Laver les courgettes, les essuyer soigneusement et les râper
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Incorporer les courgettes râpées, les pignons grillés à sec et les herbes hâchées. Bien mélanger
4. Remplir la moitié des moules à muffins en silicone avec la préparation, déposer un morceau de chèvre au centre et recouvrir avec le reste de la préparation
5. Faire cuire 35mn dans un four à 180° et servir tiède ou froid
Pour les gourmands on peut servir ces terrines avec une sauce au fromage blanc et aux herbes
C'est une entrée très simple à faire, estivale et délicieuse qui cache un coeur fondant au chèvre !
Régalez vous !